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怎样做烩菜更入味全是素菜的做法

来源: 时间:2024-07-14 18:55:24

怎样做烩菜更入味全是烩菜素菜的做法

素菜新做法 爽口四宝

主料:水发香菇、鲜蘑菇、更入竹笋、味全水发竹荪

辅料:樱桃番茄

调料:盐、素菜料酒、烩菜天添鲜、更入酱油、味全白糖、素菜麻油、烩菜魔厨高汤、更入橄榄油

做法:

1.锅入橄榄油,味全倒入香菇,素菜加入水、烩菜魔厨高汤、更入盐,味全再倒入笋片稍煮片刻;

2.倒入蘑菇,加水、酱油、白糖、天添鲜,盖盖焖烧;

3.加入竹荪和番茄,水淀粉勾芡,淋上麻油即可出锅。

番茄伴三耳

主料:

云耳、雪耳,黄耳,番茄、苋菜。

做法:

1、先将云耳、雪耳、黄耳浸软,切去硬耳脚后洗净,番茄切角,苋菜去根洗净。

2、用水将黄耳煮软,云耳和雪耳也用水略煮。

3、用少许油炒香番茄,再加入云耳、雪耳、黄耳同炆,后加入苋菜同煮片刻,调味后即成。

自创沙拉(味道非常不错哟!)

苹果和芹菜,怎么看都无法联系的两样东西,却不料,拌在一块是如此的好滋味,总是一抢而空。

原料:苹果,芹菜段(最好是西芹),腰果,鲜奶油,沙拉酱,生菜,柠檬半个,盐适量。

做法:

1.苹果去皮、去核切成1.5厘米的小段,芹菜去筋,切成同样的小段。

2.腰果过油稍炸,沥干后拍碎。

3.打沙拉酱:鲜奶油像打鸡蛋一样顺同一方向打,顺序加入沙拉酱、盐,挤入柠檬汁,打匀。

4.生菜洗净铺盘底,苹果、芹菜用沙拉酱拌匀装盘,上撒腰果碎即成。

绿茶拌豆腐

做法:将一块豆腐洗净,鸡蛋一只打入碗加少许盐搅匀。锅内放少量食用油烧热,加豆腐用勺捣碎,边炒边煎至水分收干后,加绿茶、鸡蛋、盐、味精,边拌边淋上香油,再加葱花翻炒至熟即可出锅飨客。此菜鲜嫩可口,清淡养胃。

几种营养美容粥做法

1,香蕉粥

原料:香蕉三条,冰糖少许,糯米适量,精水.

做法:将糯米淘洗耳恭听干净,下锅加清水上火烧开,加入去皮切成小丁块的香蕉,冰糖熬煮成粥。

2,豆腐皮粥

原料:豆腐皮,粳米,冰糖少许.

做法:先粳米浸泡并洗净,放入沸入锅内小火煮熬,再把豆腐皮切成小块,待米烂熟时,与冰糖一同加入粥内搅拌,稍煮并刻即可。

3,黄瓜粥

原料:大米,鲜嫩黄瓜,精盐和生姜少许

做法:锅炉内加水约毫升,置火上,下大米生姜,武火烧开后,改用文火慢慢煮至米烂时下入黄瓜片,再煮至汤稠入精盐调味即可。

4,龙眼肉粥

原料:龙眼肉少许,粳米.

做法:龙眼肉与粳米加入适量水,先以武火煮开,再移文火上成粥。

家常美味海苔豆腐卷

做法:

1)豆腐沥干水分(把豆腐放在一个盘子里,上面压一碗水,20-30分钟左右)。

2)切长方形的厚片儿。

3)海苔(就是做寿司用的那种紫菜,大的超市里应该都有卖)用剪刀剪成长条,这个长条的宽度,比长方形豆腐片的长边短一点儿,长度是足够把豆腐片包起来的长度。

4)用海苔把豆腐片包起来。

5)锅里放一点香油(芝麻油),开中火,把包了海苔的豆腐片儿放进去,两面露出来的豆腐边儿都煎黄。

6)倒入1-2匙鸡汤,几滴酱油,一点点糖,汤汁不必没过豆腐,煎一下之后,翻面,让豆腐的另一面也沾上汤汁,继续煎到汤汁收尽就好了。取出,盛到盘子里,撒上熟芝麻。

注:

1)关于经常有朋友问到豆腐容易煎碎的问题,我想,首先用老豆腐比较好煎,嫩豆腐的话,我没有试过,想必很容易碎。

2)个人感觉豆腐沥干水分以后再煎,就不会出水迸油花,比较好煎,所以,我现在煎豆腐的时候,都先沥一下水。

3)煎的时候,火小一点,就不必担心糊锅,而且,这样的话,翻面的时候,也不必手忙脚乱的,可以从容地慢慢翻过来,豆腐也就不容易碎掉。

4)最后说明一下,我用的是鸡汤,如果没有的话,我觉得,就加点儿排骨汤,牛肉汤什么的都可以,实在什么汤都没有的话,就加点用鸡精调的汁凑合着也成呀。

脆皮黄瓜

做法:黄瓜洗净,用刀小心片下黄瓜皮(瓜肉可做汤),再改成2厘米见方的块,放盐,白糖腌制约5分钟,挤干水。调料:白醋、白糖、味精、香油、红油调匀,拌入瓜皮中,再放入冰箱约5分钟,取出即可食.此菜为酸甜味,口感爽脆,又略有些冰凉,是夏季佐酒下饭的好菜。

山西大烩菜的做法

烩菜原料: 猪瘦肉200克,猪夹心肉100克,猪五花肉100克,土豆300克,豆腐250克,茄子500克,水发海带200克,大青椒2个,小青椒6个,粉条100克,鸡蛋液150克,湿淀粉80克,姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量,精炼油1000克(约耗100克)。

烩菜做法: 1.猪瘦肉切薄片,加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆,入温油锅中滑熟后捞出沥油; 2.猪夹心肉剁成泥,加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅,再用手捏成丸子,入热油锅中炸至呈金**且熟时捞出; 3.猪五花肉切筷子条,加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀,逐条下入热油锅中炸至呈金**且熟时,捞出沥油,即成“酥肉”; 4.土豆、茄子分别去皮,切滚刀块,入热油锅中炸透上色,豆腐切1厘米厚的片,入热油锅中,炸至呈金**时捞出,用平刀从中间片开,再用坡刀切成小块; 5.水发海带洗净,切为小块,入沸水锅中焯水后捞出,大青椒去蒂、籽,切小块,小青椒去蒂切小节,粉条用开水泡好后沥干,香菜洗净切节; 6.炒锅上火,入适量精炼油烧热,投入花椒、大料炸香后捞出,下入姜米、蒜米、葱花炒香,再下海带爆炒几下,然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻,调入精盐、胡椒粉、酱油,掺入鲜汤,炖约5分钟,再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒,续炖3分钟至入味,调入香醋、味精,淋入香油,撒入香菜节,起锅装入汤碗内,山西烩菜即成。

菜品特点: 色泽美观,内容丰富,汤鲜味美,老少皆宜。

烹调技巧: 1.海带有异味,须焯水后再烹制。 2.炖制时切忌大火,以免汤汁烧干而原料没有入味。 3.丸子、酥肉应后下,否则口感不佳。 4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少,否则难以体现晋菜的风味特色。 5.加汤一般以刚淹没原料为度。

的做法

烩菜原料: 羊肉(这里用的是羊腿),豆角,土豆,土豆粉条,胡萝卜,十三香,老抽,盐,鸡精。

烩菜做法: 1.羊肉切小块(小点好熟),土豆、胡萝卜切块,豆角切段。; 2.锅中加水,大火烧开,放羊肉加十三香,再开后改小火; 3.待羊肉已烂时,加盐煮入味后,将菜倒入; 4.炖一会儿后加入粉条,调味拌匀即可,内蒙烩菜便成。

素大烩菜的做法

烩菜原料: 白菜,海带,粉条,豆腐,烧土豆,烧肉,葱,姜,蒜,大料,花椒粒,盐,鸡精,香油,还有最重要炖过肉的汤。

烩菜做法: 1.海带用温水泡好切丝状,豆腐、土豆、烧肉切块状,白菜切小即可,葱姜蒜切成丁状,用纱布包些花椒大料之类调料,用小绳绑住,备用; 2.把调料包先放锅底,再依次放粉条、海带,接着是豆腐、烧肉、土豆和白菜放最上面,放好菜后加水,把葱姜蒜放入锅中; 3.把锅放火上加热,菜有热气后加炖肉汤,还有适量盐; 4.炖半小时,关火,再放些鸡精和香油,搅拌一下,素烩菜即成。

美味大烩菜的做法

烩菜原料: 五花肉(最好偏肥一点,蔬菜吸油的味道会更香一些),红白萝卜,老豆腐一块,豆角,土豆一个,盐,莲花白数片,姜,蒜,干红辣椒,桔子皮,八角,蒜苗,豆瓣酱,糖,花椒粉,酱油,料酒,鸡粉。

烩菜做法: 1.红白萝卜切好,土豆滚刀切块并用少量盐将其拌匀,目的是入味,且不会煮烂; 2.五花肉洗净、切片,直接放入锅中翻炒,不用加油,直至将肥肉里的油全煸出来; 3.待煸干之后,加入切好的姜蒜末,以及两三个八角、干红辣椒、花椒粉、适量的盐,还有豆瓣酱,再加入少量的糖,以加强肉的口感; 4.翻炒之后,倒入适量酱油、料酒,放入几片白萝卜用来提味,放入适量的鸡粉,这样可以使各种蔬菜的鲜味充分发挥出来,加入适量的开水,然后将豆角先放上去,再将豆腐改刀,用手掰成大小适中的豆腐块放上去,不用刀切的原因是掰出来的更容易入味,豆腐的味道会更好; 5.稍煮几分种后,将余下的萝卜和土豆块儿放上去,小火焖烧,要注意不要把锅烧干了,大约需要十五分钟左右; 6.待土豆萝卜等焖熟后,将莲花白用手撕散,均匀的放上去,最后洒上蒜苗; 7.大约三四分钟后,莲花白也焖熟了,如果水加的合适的话,锅就刚刚好煮干,也不会粘锅,所以需要注意的是:小火候,少量加水可以多次; 8.用铲子将锅内的菜翻匀,由于适量的酱油,豆腐土豆的颜色都让人很有食欲,莲花白吸取了大量的油份,味道非常鲜美,美味大烩菜就做好了。